Diseño e Implementación de un Sistema Sanitario y BPM para el Mejoramiento de la Calidad de Pollo Fresco de la Avícola los Elenes

La presente investigación se realizó en la avícola “Los Elenes” situada en el Cantón Guano, barrio “Espíritu Santo”, en las calles Dávalos y J. Pasteur. Las muestras obtenidas para el análisis se las llevo al Laboratorio de Biotecnología y Microbiología Animal de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, El pollo en el prechiler, al inicio del estudio fue de Coliformes totales 120,0+8,0 UFC/g, Aerobios mesófilos totales 9000,0+450,0 UFC/g, Escherichia coli 100,0+6,0 y Staphylococus aureus 160,0+11,0 UFC/g, con ausencia de Salmonella sp y Clostridium perfringns, durante la implementación de las BPM y POES, fue favorable para el control del desarrollo de la Escherichia coli pues su cantidad se redujo a 90,0+76,0 UFC/g, en el caso de los Coliformes totales y Staphylococus aureus, en vez de reducirse su presencia, su cantidad se incremento a 180.0+14.0 y 420.0+38.0 UFC/g. La carga microbiológica en la cámara es alta, ya que se registró cargas de Coliformes totales de 2000.0+120.0 UFC/g, Aerobios mesófilos totales 8500,0+680,0 UFC/g, Escherichia coli 1200,0+84,0 y Staphylococus aureus 80,0+5,0 UFC/g, con la ausencia de Salmonella sp y Clostridium perfringns, Al implementar las BPM y POES, la carga microbiana se redujo en cuanto a Coliformes totales (110.0+6.0 UFC/g) y Escherichia coli (20.0+1.0 UFC/g), se incrementaron los Staphylococus aureus a 510.0+46.0 UFC/g con las (BPM y POES), se registró ausencia de Escherichia coli y Staphylococus aureus, persistiendo la presencia de coliformes totales (200.0+14.0 UFC/g), pero en cantidades consideradas como inocuas (200.0+14.0 UFC/g), Norma NTE INEN 2 346:2006 (INEN. 2006