Implementación de un restaurante con técnicas vanguardistas en la cocina ecuatoriana, ciudad de Latacunga, provincia de Cotopaxi. 2018

Este trabajo de titulación está basado en la implementación de un restaurante con técnicas vanguardistas en la cocina ecuatoriana, en el Cantón Latacunga. Al determinar la fuente primaria de investigación, que en este caso fue la encuesta se dedujo con los datos obtenidos de la misma que la implementación del restaurante con técnicas vanguardistas en la cocina ecuatoriana es factible en el Cantón Latacunga, ya que ningún otro restaurante ofrece preparaciones con técnicas vanguardistas. Al aplicar la respectiva encuesta se pudo identificar factores como la oferta y la demanda insatisfecha para ver la viabilidad y aceptabilidad del restaurante en el mercado potencial del sector, así el estudio técnico ayudo a determinar la localización, capacidad, recetas estándar, diseño de la planta, para garantizar que los productos no pierdan sus características organolépticas al momento de ser procesados, y también para evitar la sobreproducción o mermas al momento de la producción. Se realizó un estudio administrativo, en el cual se realizó organigramas, manuales de función, y procesos de contratación con el fin de contar con un personal calificado que esté acorde para la elaboración de los diferentes platillos. Para culminar con la elaboración del proyecto se realizó un estudio financiero, donde se realizó el cálculo del Valor Actual Neto (VAN) de 43.487,72 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 62% siendo mayor a la tasa de crédito bancario, obteniendo así un valor de relación beneficio costo de $1,66 con utilidades de $0,66 por cada dólar invertido, por lo tanto el emprendimiento es viable y funcional. Se puede concluir mencionando que el proyecto es rentable ya que hay una buena proyección del incremento de las ventas anuales.This degree work is based on the implementation of a restaurant with avant-garde techniques in Ecuadorian cuisine, in Canton Latacunga.When determining the primary source of research, which in this case was the survey was deduced with the data obtained from it that the implementation of the restaurant with avant-garde techniques in Ecuadorian cuisine is feasible in the Canton Latacunga, since no other restaurant offers preparations with avant-garde techniques. By applying the respective survey it was possible to identify factors such as supply and unmet demand to see the feasibility and acceptability of the restaurant in the potential market of the sector, so the technical study helped to determine the location, capacity, standard recipes, design of the plant .to ensure that the products do not lose their organoleptic characteristics at the time of processing, and also to avoid overproduction or wastage at the time of production. An administrative study was carried out, in which organization charts, function manuals, and hiring processes were carried out in order to have a qualified staff that is in agreement for the elaboration of the different dishes. To complete the project, a financial study was carried out, where the calculation of the Net Present Value (NPV) of 43,487.72 and an Internal Rate of Return (IRR) of 62% was made, higher than the bank credit rate. Obtaining a value of cost benefit ratio of 1.66 with profits of $ 0.66 for each dollar invested, therefore the venture is variable and functional. It can be concluded by mentioning that the project is profitable since there is a good projection of the increase in annual sales