Desarrollo de Productos Turístico - Gastronómicos del Cantón Tena, Provincia de Napo. 2011

El objetivo de esta investigación fue desarrollar productos turísticos gastronómicos del Cantón Tena, Provincia de Napo. Mediante estudio descriptivo transversal se midieron las variables, características socio demográficas, productos turísticos gastronómicos y alternativas gastronómicas. Mediante encuesta aplicada a 277 turistas extranjeros sobre gustos gastronómicos de los platos típicos de la zona. Los datos se tabularon mediante el programa Microsoft Excel. Características socio demográficas de los extranjeros; el 48% sexo masculino y el 52% sexo femenino; promedio de edad: 32 años. De acuerdo a las preferencias gastronómicas de los extranjeros y al análisis organoléptico de aceptación: el 35% prefieren los platos principales; maito de tilapia; el 32%; maito de carachama; el 30%; sopas; el 24%; caldo de carachama; el 31%; caldo de tilapia; el 28%; las entradas; el 18%; cebiche de caracol; 45%; y hormigas ucui; 24%; las bebidas; el 24%, chicha de yuca; 43%, chicha de chonta; 35%. Se propone elaborar una guía culinaria gastronómica con los productos autóctonos, conservando la gastronomía de la zona, para el mejoramiento del servicio de alimentación del Catón Tena.The objective of this research was to develop tourist-gastronomic products on Tena, Napo province. Through a descriptive-transversal study the variables sociodemographic characteristics, tourist-gastronomic products and gastronomic choices were measured through a survey applied to 277 foreign tourists about their gastronomic tastes of the zone typical dishes. The data were tabulated trough the Microsoft Excel program. Foreigners’ socio-demographic characteristics: 48% males and 52% females; average age: 32 years. According to both the foreigners’ gastronomic preferences and the acceptance organoleptic analysis, 35% prefer the main courses; “maito de tilapia”: 32%; “maito de carachama”: 30%; soups: 24%; “carachama soup”: 31%; “tilapia soup”: 28%; hoeurs d’ ouvreus: 18%: “cebiche de caracol”: 45%; and, “hormigas ucui”: 24%: beverages: 24%: “chicha de yuca”: 43%; and, “chicha de chonta”: 35%. It is proposed to elaborate a cooking gastronomic guide with the native products by preserving the zone gastronomy guide with the native products, by preserving the zone gastronomy, to improve the Tena feeding service