Diseño, Aplicación y Evaluación de BPM y POES en la Industria Procesadora de Carnes y Alimentos Iproca S.A.

En la planta faenadora de pollos Broiler “IPROCA S.A” ubicada en el Km 26 vía a Chone en la provincia de Santo Domingo de los Tsachilas, se diseñó, aplicó y evaluó las Buenas Practicas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estándar de Sanitización (POES). Se realizó la auditoría inicial de acuerdo al reglamento de las BPM. Detectándose que la planta tenia algunos incumplimientos con los requisitos para lograr el cambio, se desarrolló e implementó los POES, registros e instructivos, igual que el manual de las BPM incluyendo las capacitaciones. Los análisis del pollo se realizarón en el Laboratorio de Biotecnología y Microbiología Animal de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, encontrando Escherichia coli 333,33 UFC/g, aerobios totales 86333,33 UFC/g, coliformes totales 1333,33 UFC/g. Al implementar los BPM y POES se redujo la carga microbiana en superficies inertes, superficies vivas y producto terminado así: Escherichia coli; coliformes totales de ausencia; aerobios 333,33 UFC/g, con esto se mejoró la calidad y presentación del pollo faenado obteniéndose mejores ingresos económicos menor merma en el faenamiento y se incrementó la vida útil de los productos a 8 días, garantizando su inocuidad y calidad. Se recomienda continuar aplicando los BPM y POES en la planta IPROCA SA.In the Slaughtering ground plant poultry "IPROCA SA", located at Km 26 road Chone in the Santo Domingo de los Tsachilas province, was designed, implemented and evaluated the Good Manufacturing Practices (GMP) and Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP). The Initial audit was the regulations of GPM. By which it was found that had some breaches IPROCA the requirements for change, was developed and performed according to implemented the POES, records and instructions, and the manual of GMP including trainings. The carcasses slaughtered chicken were analyzes performed at the Animal Biotechnology and Microbiology Laboratory, of Animal Science Faculty of the ESPOCH, finding 333.33 Escherichia coli CFU / g, 86333.33 total aerobic CFU / g. 1333.33 and total coliform CFU / g. By implementing GMP and SSOP decreased microbial load on inert surfaces, the live surfaces and product finished so: Escherichia coli, total coliform absence, 333, 33 aerobic CFU / g, with this quality was improved and presentation of slaughtered chicken obtaining better economic income. Less waste at slaughter and increased the products life in 8 days, so ensuring their safety and quality. It is recommended to continue applying the GMP and SSOP on the ground IPROCA SA