Efecto de la insensibilización con electricidad, sobre características cualitativas macroscópicas de canales aviares

Las normas de bienestar animal se integraron desde hace poco tiempo a la legislación sanitaria colombiana, esto con el fin de apegarse a los lineamientos de la Organización Mundial de la Salud Animal (OIE). Su implementación en la cadena de procedimientos para obtener carne aviar no sólo responde a consideraciones éticas, también a exigencias reglamentarias que buscan mejorar la calidad de la carne y disminuir las pérdidas económicas que conlleva un mal manejo. Debido al crecimiento que ha tenido el sector avícola en los últimos años y a su posicionamiento en el mercado interno nacional se ha hecho necesario implementar y mejorar las técnicas de manejo, que tengan entre sus objetivos, el asegurar el bienestar de los animales. Identificar puntos críticos en el proceso de sacrificio de los pollos de engorde es el primer paso que se debe seguir para proponer y establecer soluciones que lleven a obtener productos finales de óptima calidad. Un punto crítico en la cadena de producción avícola es quizá la fase de insensibilización; trabajos anteriores han mostrado que un deficiente o mal aturdimiento llega a producir alteraciones en la canal, como la presencia de hemorragias en diferentes partes del cuerpo, fracturas de pequeños huesos y cambios en la coloración de la carne entre otras, lo que conlleva a la disminución de los rendimientos de la canal, decomisos y disminución del valor comercial de la carne. Sin embargo en nuestro medio no encontramos datos acerca de las lesiones más comunes ni cifras que nos aproximen a establecer las pérdidas en canal. Existen varios métodos para llevar a cabo el aturdimiento de las aves; en este trabajo se evalúo la efectividad del realizado con baño y electricidad, en 385 canales aviares inspeccionadas de manera ocular, canales procesadas en un matadero ubicado en el departamento de Cundinamarca. Una planta en donde diariamente se sacrifican cerca de 26000 individuos, llegando incluso en algunas oportunidades a ser 90000 los pollos sacrificados al día. Luego de realizar la inspección física de las canales y tabular los datos obtenidos, se mostró un alto porcentaje de lesiones en las canales, superando con creces los porcentajes establecidos en plantas de diferentes países como márgenes máximos admitidos. Las lesiones que mayor presencia tuvieron fueron las hemorragias, entre ellas, la punta de alas rojas, uno de los mayores indicadores de mala insensibilización, alcanzó un 74% del número de canales evaluadas