Evolución de la calidad higiénica, composicional y sanitaria de la leche cruda en Colombia conforme con el acuerdo de competitividad de la cadena láctea

En este trabajo se analiza la técnica de Tiempo de Reducción de Azul de Metileno (TRAM/Horas) en las diferentes regiones lecheras, destacándose los protocolos bajo los cuales los laboratorios operan en el análisis de este insumo. Se determina la calidad higiénica, composicional y sanitaria de la leche cruda posterior a la firma del acuerdo de competitividad de la cadena láctea colombiano, firmado en 1999. En algunos departamentos se pudo observar el comportamiento antes, durante y después de la firma de dicho convenio y así mismo se determino, el manejo en frío por parte del eslabón que involucra la salida del hato hasta la llegada a la planta de acopio. Se utilizó la base de datos de la Federación Nacional de Ganaderos – FEDEGAN, la cual incluye 517 empresas compradoras de leche y sobre este universo se dirigió 39 encuestas a las 31 empresas más grandes. Se utilizo estadística descriptiva, los resultados se clasificaron de acuerdo a la conformación por macrocuencas de producción lechera del Acuerdo de Competitividad de la Cadena Láctea. Posteriormente, se ajusto a la organización por regiones, según la resolución 0021 de 2006. Participó el 58% de las empresas convocadas. De las cuales el 88.9% emplea Tiempo de Reducción de Azul de Metileno en el análisis de calidad higiénica de la leche cruda. Los años de los cuales se obtuvo datos en las variables de calidad y Acopio son los siguientes: Región 1 (Cesar – Guajira – Magdalena – Santander); 2001 - 2003, Región 2 (Córdoba – Atlántico – Sucre – Bolívar); 1997 - 2003, Región 3 (Antioquia – Eje Cafetero); 1999 – 2003, Región 4 (Altiplano Cundiboyacense); 2001 – 2003 Región 5 (Valle del Cauca – Cauca – Nariño – Putumayo); 1997 – 2003, Región 6 (Tolíma – Huila); 2003