Análisis comparativo entre ácido láctico, ácido peroxiacético e hipoclorito de sodio en la desinfección de canales bovinas en el frigorífico San Martín en Bogotá

Los sistemas de desinfección juegan un papel importante en la disminución de peligros biológicos en canales. El objetivo de este estudio fue evaluar la eficacia de tres desinfectantes, ácido láctico (0,9±2%), ácido peroxiacético (100±20ppm) e hipoclorito de sodio (100±20ppm) en la reducción de Escherichia coli biotipo I y Salmonella spp en la superficie de canales bovinas, dentro de las instalaciones del Frigorífico San Martín de Porres en Bogotá. Se seleccionaron canales bovinas visualmente contaminadas con materia fecal durante el proceso de faenado y se muestrearon antes e inmediatamente después de aplicado el desinfectante. En la reducción de E. coli biotipo I no se encontró diferencias significativas entre los tres tratamientos (p\u3e0,05). De las muestras tomadas ninguna obtuvo resultados positivos a Salmonella spp. El ácido láctico, ácido peroxiacético e hipoclorito de sodio obtuvieron un promedio de reducción de E. coli 1.05, 1.38 y 1.01 log10 CFU/cm2 respectivamente. Se encontró que el ácido peroxiacético no muestra diferencia significativa comparada con los otros 2 desinfectantes pero obtuvo una media más alta, representando ser el más eficaz para la desinfección de canales. En lo relativo a costos, el ácido peroxiacético resulto ser más económico que el ácido láctico, pero más costoso que el hipoclorito de sodio, por lo tanto, puede ser utilizado como un desinfectante en los puntos críticos de control en sistemas HACCP en plantas de beneficio, en conjunto con otras practicas antimicrobianas y buenas practicas de manufactura