Diseño de un sistema de trazabilidad para la industria de queso gourmet a porter

En este documento se presenta el diseño y las implicaciones técnicas y económicas de la implementación de un sistema de trazabilidad para la línea de producción de quesos de Gourmet A Porter, una empresa dedicada a la producción de diferentes tipos de queso cuyos clientes principales son restaurantes e instituciones que demandan este producto para sus cocinas y consumo en general. Como primera medida se desarrolló un diagnóstico de las condiciones de operación y un análisis del mismo para luego diseñar el sistema de trazabilidad acorde con las necesidades de la organización enfocado en el manejo adecuado de información en los puntos críticos del proceso a lo largo de la cadena de abastecimiento. Mediante la implementación del sistema de trazabilidad diseñado, se prevé mejoría en la gestión de calidad de los productos y, por lo tanto, se espera que las pérdidas por devoluciones disminuyan gracias a las herramientas diseñadas que permiten tener un mayor control sobre los productos a lo largo de la cadena de valo