Manual de prerrequisitos HACCP para la planta de proceso Acondesa SA Bogotá

Las actuales tendencias legales y de mercado exigen el respaldo de sistemas que aseguren la calidad de los productos alimenticios. Hoy, Colombia posee una legislación que reglamenta las condiciones básicas de higiene para las plantas que producen y procesan alimentos y que a su vez promueven sistemas de aseguramiento de la calidad como el sistema HACCP. De acuerdo a lo anterior, la Ley 09 de 1979, el Decreto 3075 de 1997 y el Decreto 60 de 2002, se convierten en las principales herramientas diagnósticas que permite unificar el perfil que toda empresa de alimentos debe tener. Durante el primer semestre del año 2005, la Planta de Proceso ACONDESA S.A. Bogota D.C fue diagnosticada según el Decreto 3075 de 1997, junto a visitas en campo, registros fotográficos, documentación y recopilación de información, hecho que permitió definir los aspectos incidentes durante el proceso. Aspectos tales como documentación de procedimientos, principios, rutinas y prácticas al interior de la planta debieron ser elaborados. El presente documento MANUAL DE PRERREQUISITOS HACCP PARA LA PLANTA DE PROCESO ACONDESA S.A. BOGOTA D.C contempla los anteriores aspectos y se compone de: Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, Manual de Mantenimiento Preventivo en Áreas, Equipos e Instalaciones, Manual de Calibración de Equipos e Instrumentos de Medición, Manual de Saneamiento, que incluye los controles de plagas (artrópodos y roedores), limpieza y desinfección, abastecimiento de agua, manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos, Manual para el control de proveedores y materias primas incluyendo parámetros de aceptación y rechazo y Manual para la elaboración de Planes de Muestreo. Finalmente, este documento se establece como la primera parte de la implementación de los prerrequisitos HACCP, por lo tanto, la continuidad del proceso y futura obtención y certificación del sistema dependerá de la iniciativa y planes a nivel administrativo de la empresa