Add to ORKGEste trabalho tem por objectivo fazer uma revisão de alguns conceitos sobre a lipoperoxidação dos óleos e gorduras alimentares no uso quotidiano, bem como as implicações envolvidas nos processos de aquecimento durante a fritura e reutilização.
Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia...
Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da desidratação osmótica na atividade de água ...
O consumo de alimentos industrializados e fritos é grande, devido às características sensoriais. A h...
O ensaio realizado visa a determinação do índice de peróxidos (IP) em amostras de óleo alimentar ref...
Estudos relatam que o processo de fritura provoca alterações físico-químicas nos óleos que compromet...
http://dx.doi.org/10.5902/223611708729The frying process is a simplified, faster and palatable for m...
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nut...
Processed foods for frying are universally accepted by different population groups. However, when an...
Free fatty acids are a measure of evaluating fats and oils, submitted to abusive conditions, besides...
The oleochemical industry has a permanent interested in controlling the physical, functional and org...
Processed foods for frying are universally accepted by different population groups. However, when an...
The function of lipids in human nutrition has been intensively debated in the last decade.This conte...
O óleo de soja após utilizado em processos de fritura pode causar impacto ao meio ambiente se for de...
Resumo:A fritura é um processo importante por viabilizar o preparo rápido de alimentos e lhe conferi...
Introduction: Olive oil is recognized due to its anti-oxidant properties in order to be incorporated...
Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia...
Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da desidratação osmótica na atividade de água ...
O consumo de alimentos industrializados e fritos é grande, devido às características sensoriais. A h...
O ensaio realizado visa a determinação do índice de peróxidos (IP) em amostras de óleo alimentar ref...
Estudos relatam que o processo de fritura provoca alterações físico-químicas nos óleos que compromet...
http://dx.doi.org/10.5902/223611708729The frying process is a simplified, faster and palatable for m...
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nut...
Processed foods for frying are universally accepted by different population groups. However, when an...
Free fatty acids are a measure of evaluating fats and oils, submitted to abusive conditions, besides...
The oleochemical industry has a permanent interested in controlling the physical, functional and org...
Processed foods for frying are universally accepted by different population groups. However, when an...
The function of lipids in human nutrition has been intensively debated in the last decade.This conte...
O óleo de soja após utilizado em processos de fritura pode causar impacto ao meio ambiente se for de...
Resumo:A fritura é um processo importante por viabilizar o preparo rápido de alimentos e lhe conferi...
Introduction: Olive oil is recognized due to its anti-oxidant properties in order to be incorporated...
Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia...
Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da desidratação osmótica na atividade de água ...
O consumo de alimentos industrializados e fritos é grande, devido às características sensoriais. A h...