A vágáskori testtömeg hatása merinó juhok vágási eredményeire

In this experiment the authors examined the characteristics of the slaughter parameters relating to the Hungarian Merino breed, and how the ratio of the cut meat parts changes in the course of growth. The investigations involved trial slaughter of 306 rams. Each animal was allotted to one of four weight categories, from 25 kg to 45 kg. The ratio of the cut meat parts related to body weight prior to slaughter was compared between the weight categories. It was observed that the ratio of the pelt, the head, the hocks, the neck and the haunch decreased, while the ratio of the long loin muscle, the short loin muscle, the shoulder and the rib increased in relation to body weight prior to slaughter. The most striking difference was observed in the degree of fat deposition, in which above 35 kg live weight there is a substantial increase in the ratio of fat deposited. In the weight categories examined no significant change (P>5%) was ascertained in dressing percentage in relation to body weight prior to slaughter.Kísérletünk során azt vizsgáltuk, hogy a magyar merinó fajta milyen vágási paraméterekkel rendelkezik, és hogyan változik a bontott részek aránya a növekedés során. A vizsgálatok folyamán 306 kos próbavágását végeztük el. Az állatokat négy testtömeg kategóriába soroltuk, 25 kg-tól 45 kg-ig. A darabolt részek vágás előtti testtömeghez viszonyított arányát hasonlítottuk össze a testtömeg kategóriák között. Azt tapasztaltuk, hogy a bunda, a fej, a lábvégek, a nyak, és a comb aránya csökken, míg a hosszúkaraj, a rövidkaraj, a lapocka és az oldalas aránya nő a vágás előtti testtömeghez képest. A legmarkánsabb különbség a faggyúsódás mértékében tapasztalható, ahol 35 kg felett jelentősen megnő a faggyú aránya. A vágási kitermelés a vizsgált testtömeg kategóriákban jelentősen (P>5%) nem változott a vágás előtti testtömeghez viszonyítva