Avaliação das limitações para melhoria da qualidade do leite na região de Pirassununga-SP

The objective of this research was to identify the principal difficulties to adequate milk producers in the micro region of Pirassununga to the rules of Normative Instruction nº 51 (IN-51). For this purpose 87 interviews with milk producers from Pirassununga, Porto Ferrreira, Santa Cruz das Palmeiras and Aguaí were made, between July and August 2002 among the universe of 591 producers. The SSC and TBC of all the visited farms were analyzed (1 analysis per farm) showing as result that 21% of the producers in the micro region had problems with higher TBC values, considering the initial limits recommended by IN-51. As for the levels of CCS, 11,1% of the producers would be disqualified, showing that in such region the microbiologic quality is the main problem of the milk quality. The main difficulties for the improvement of milk quality are the refrigeration tanks (only 28,5% of the farms had equipments for refrigeration), the low level of knowledge on aspects related to the quality of the product (origin, related losses, preventive methods of mastitis and bacterial contamination), and the lack of sources of information to the producers.O objetivo da presente pesquisa foi identificar as principais dificuldades para a adequação dos produtores de leite da microrregião de Pirassununga à Instrução Normativa nº 51. Para isso, foram realizadas 87 entrevistas com produtores de leite dos municípios de Pirassununga, Porto Ferreira, Santa Cruz das Palmeiras e Aguaí, entre Julho e Agosto de 2002, entre um total de 591 produtores. Foram realizadas ainda análises referentes à Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT) do leite de conjunto de todas as propriedades visitadas (uma análise/propriedade). Os resultados demonstram que aproximadamente 21,0% dos produtores da microrregião estariam com valores de CBT superiores aos limites iniciais impostos pela Instrução Normativa nº 51. Com respeito à CCS, 11,1% dos produtores estariam desqualificados, demonstrando que, na região estudada, a qualidade microbiológica é o principal problema relacionado à qualidade do leite. Dentre as principais dificuldades encontradas para a melhoria da qualidade estão a falta de refrigeração do leite nas propriedades (somente 28,5% das propriedades possuíam tanques para resfriar o leite), a falta de conhecimentos específicos sobre aspectos relacionados à qualidade do leite (origem, prejuízos relacionados e medidas preventivas da mastite e contaminação bacteriana do leite) e a falta de fontes de informação aos produtores rurais