Production and Stabilization of Rapeseed Oil

Repičino ulje bogato je vitaminom E i sadrži visoki udio nezasićenih masnih kiselina pa je jedno od najkorištenijih ulja u ljudskoj prehrani. Zadatak završnog rada bio je ispitati procesne parametre hladnog prešanja sjemenke uljane repice na iskorištenje ulja. Od antioksidanasa korišteni su ekstrakt ružmarina, ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt nara i oktil galat. Na dobivenom ulju ispitivao se utjecaj dodataka antioksidanasa na stabilizaciju ulja primjenom testa održivosti na 98 ºC. Rezultati testa prikazani su vrijednosti peroksidnog broja ulja. Rezultati ispitivanja pokazuju da veličina nastavka za izlaz pogače utječe na iskorištenje repičinog ulja. Ekstrakt ružmarina postiže veću zaštitu ulja od oksidacije.Rapeseed oil is rich with Vitamin A and contains a high content of unsaturated fatty acids, therefore it is the most used oil in the human diet. The task of this paper was to examine process parameters of cold pressed rapeseed seed for utilization of oil. The antioxidants that have been used are rosemary extract, green tea extract, pomegranate extract and octyl gallate. The effect of antioxidant additives on the stabilization of the oil was tested on the resulting oil with test of resistance on 98 ºC. The test results show the values of the peroxide number of oil. The results indicate that the utilization od rapeseed oil is influenced by the size of the outlet extension for cake. Rosemary extract achieves better oil protection than oxidation