Avaliação dos estádios de maturação e qualidade pós-colheita de Goiabas ‘Tailandesa vermelha’

In guavas, the ripening process happens fast after the harvest, which causes quick changes on the colour, texture, among other characteristics, making them have a short conservation period, which makes their trade impossible for certain locations. For a correct post-harvest quality maintenance, the harvest needs to be done at proper stages of maturity. The early harvest stops the fruit from fully developing, not acquiring the desired qualities, while with a late harvest, the fruit presents a fast quality loss, thus decreasing its life span. Considering what has been presented, this paper aimed to assess the maturity of guavas through conventional techniques and through Biospeckle, which is a low-cost, simple to implement technique, consisting of lighting a biological material in order to acquiring images to be processed, obtaining from them information about biological activity of the analysed material. Thai red guavas were used, harvested at four stages of maturity, and epidermis colour, respiratory rate, and physicochemical assessments were performed. The sugar levels (ºBrix), respiratory rate, TSS/TTA ratio (total soluble solids/total titratable acidity), and darkening index increased as the stages of maturity advanced, while the total titratable acidity decreased. The analyses performed with Biospeckle did not present significant differences among the treatments. Em goiabas, o processo de amadurecimento ocorre de forma acelerada após a colheita, o que gera mudanças rápidas na cor, textura entre otras características, fazendo com que ases mesmas apresentem um período curto de conservação, o que inviabiliza a sua comercialização para determinadas localidades. Para uma manutenção correta da qualidade pós colheita é necessário que a colheita seja feita em estádios adequados de maturação. A colheita precoce impede que o fruto se desenvolva por completo, não adquirindo as características desejadas, enquanto que na colheita tardia, o fruto apresentará uma rápida perda de qualidade, diminuindo assim o seu tempo de vida. Diante do apresentado, o presente trabalho visou avaliar a maturidade da goiaba através de técnicas convencionais e por meio do Biospeckle, que se apresenta como uma técnica de baixo custo e de fácil execução, consistindo na iluminação de um material biológico para obtenção de imagens a serem processadas, obtendo-se a partir das mesmas informações sobre a atividade biológica do material em análise. Foram utilizados frutos de goiabas da variedade vermelha da Tailândia, colhidos em quatro estádios de maturação e realizadas avaliações físico-químicas, de taxa respiratória e de cor da epiderme. Os valores de açúcares (ºBrix), taxa respiratória, relação SST/ATT (sólidos solúveis totais/acidez total titulável) e índice de escurecimento aumentaram conforme avançava os estádios de maturação, enquanto a acidez total titulável diminuiu. As análises realizadas com Biospeckle não apresentaram diferenças significativas entre os tratamentos