Estudo da composição centesimal e microbiológica de bolo preparado com vinho e condimentos

CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e TecnológicoTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)A uva é um alimento que, além de ser fonte de nutrientes, possui compostos fenólicos que atuam como antioxidantes. Produtos derivados desta fruta, como o vinho tinto, também possuem esses compostos. O presente estudo teve como objetivo elaborar e caracterizar a composição centesimal e microbiológica de bolo com e sem vinho tinto e condimentos. Foram feitas as determinações de umidade, cinzas totais, nitrogênio total, extrato etéreo, fibras e carboidratos totais. Os compostos fenólicos foram determinados por Folin-Ciocalteau e atividade antioxidante por DPPH. A análise microbiológica foi realizada durante 21 dias de armazenamento do bolo. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias foram comparadas pelo teste de t (LSD) (p