RELACIÓN ENTRE TIEMPO DE DESCONGELAMIENTO Y PÉRDIDA DE PESO DE LAS MUESTRAS DE CARNE DE RES Y DE CERDO PREVIAMENTE CONGELADAS.

LA CARNE ES UN ALIMENTO DE ALTO NIVEL PROTEICO PARA EL CONSUMO DEL SER HUMANO, CONTRIBUYE AL DESARROLLO FÍSICO Y MENTAL, PROPORCIONANDO TAMBIÉN VITAMINAS DEL COMPLEJO B Y APORTANDO FUENTE DE MINERALES COMO EL HIERRO. EN ESTA INVESTIGACIÓN SE UTILIZÓ EL MÉTODO DE CONGELACIÓN COMO UN MEDIO DE CONSERVAR LA CARNE DE RES Y DE CERDO...PARA LA ELABORACIÓN DE LA SIGUIENTE INVESTIGACIÓN SE TOMARON 72 MUESTRAS (PESO PROMEDIO DE 190-200 G) DE MÚSCULO TRÍCEPS FEMORAL DE CARNE DE RES Y DE CERDO, LAS CUALES SE ALMACENARON EN CONGELACIÓN DURANTE UN MES A 0°C, CON LA FINALIDAD DE EVALUAR LA RELACIÓN ENTRE EL TIEMPO DE DESCONGELAMIENTO Y PÉRDIDA DE PESO Y EXUDADO CON DATOS OBTENIDOS..