Ganadería, uso del suelo y cambio institucional en Jerez de la Frontera, 1754-1865

Este trabajo estudia los cambios habidos en la ganadería de Jerez de la Frontera entre mediados del siglo XVIII y 1865 –un periodo de profundas transformaciones institucionales en España–, a partir de la información cuantitativa proporcionada por el Catastro del Marqués de la Ensenada y del Censo ganadero de 1865, el único disponible para el siglo XIX. De la investigación se deduce, primero, que hubo un notable incremento de la cabaña, a pesar de la re-ducción del área de pastos, propiciada, sobre todo, por la desamortización civil. Segundo, que el aumento de la cabaña fue similar al de la superficie ocupada por el sistema cereal; lo que sugiere una integración de la ganadería con la agricultura. Y, tercero, que lo anterior favoreció la expansión de la ganadería de trabajo en detrimento de la de renta, así como una concentración de la propiedad del ganado.This paper analyzes the evolution and changes in the cattle breeding of Jerez de la Frontera (Spain) between 1754 and 1865, a period of radical institutional transformations in Spain. It is based on the data compiled by both Ensenada´s Cadaster and the cattle breeding census of 1865, the only one available in Spain for this century. The most remarkable conclusions of this research are, first, the very important increase of animal husbandry, despite the decrease of natural grasses, especially due to Disentailment Act of 1855. Second, cattle’s breeding appears to have achieved a standard of increase like that of cereal and leguminous crop area. Finally, this process helped working animals at the expense of productive livestock, while helped a concentration of livestock property