PEMANFAATAN KACANG MERAH PADA PEMBUATAN SUSHI RENDANG KACANG MERAH (SIRERA)

Proyek akhir ini bertujuan untuk 1) Menemukan resep produk sushi rendang kacang merah yang tepat, 2) Mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk SIRERA(Sushi Rendang Kacang Merah). Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Reaserch and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Define adalah tahap menentukan resep acuan, Design adalah tahap pengembangan produk, Develop adalah tahap validasi produk, Disseminate adalah tahap mengimplementasikan produk yang telah melalui tahap validasi dan dipamerkan pada saat pameran. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta dilaksanakan dari bulan Januari – 5 Mei 2018. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk acuan dan pengembangan, sedangkan alat penguji borang percobaan, borang validasi I dan II, borang uji sensoris panelis, dan borang uji kesukaan saat pameran dengan teknik analisis data. Hasil yang didapat dari penelitian ini adalah : 1) Resep yang tepat dalam pembuatan sushi rendang kacang merah adalah dengan mengganti daging ayam menggunakan kacang merah sebanyak 75% dan hasilnya baik., 2) Daya terima masyarakat terhadap produk sushi rendang kacang merah pada tingkat penerimaan panelis skala terbatas ditunjukkan dengan borang yang telah diterima dan hasil analisis menggunakan uji t dengan rata-rata sebesar 3,17 dengan hasil uji t sebesar 0,041 untuk warna dan 3,40 untuk aroma dengan hasil uji t 0,004, rata-rata untuk tekstur sebesar 3,00 dengan hasil uji t sebesar 0,463, untuk rata-rata rasa sebesar 3,12 dengan hasil uji t 0,021 dan untuk keseluruhan rata-rata sebesar 3,02 dengan hasil uji t 0,262 yang artinya tidak ada perbedaan yang signifikan antara produk acuan dan modifikasi