Add to ORKGLos cortes en la cadena de frío pueden conducir a la aparición de defectos enqueso Cremoso, principalmente por desarrollo de bacterias no fermento osobreacidificación. La incorporación de cultivos adjuntos es una de las estrategias utilizadas para controlar la microflora adventicia y mejorar la calidad de quesos; sin embargo, no hay estudios que evalúen la efectividad de estos cultivos en condiciones de pérdida de la refrigeración. El objetivo del presente trabajo fue valorar si Lactobacillus paracasei 90 (Lp90), un fermento que en estudios previos mostró un impacto favorable en quesos madurados en condiciones óptimas de salado y enfriamiento, cumplía un desempeño aceptable en condiciones de corte de cadena de frío.Se comprobó que los corte...
Se estudió la viabilidad a lo largo del almacenamiento en refrigeración de microorganismos probiótic...
El presente estudio concierne a la producción, purificación, caracterización y estudios cinéticos de...
La carne, sustrato altamente perecedero, genera importantes pérdidas a la industria principalmente p...
Las bacterias lácticas no provenientes del fermento (NSLAB, non-starterlactic acid bacteria) son una...
En el presente trabajo se evaluaron distintos fermentoslácticos adjuntos con el fin de caracterizar ...
El ensilado es un proceso de conservación del forraje basado en una fermentación láctica del materia...
Las vesículas extracelulares (EVs) son partículas bilipídicas secretadas por las células en miembros...
En la Argentina, el 90% del lactosuero de quesería es descartado provocando contaminación ambiental....
El Suero Costeño es un producto lácteo fermentado, que se obtiene por fermentación de la leche cruda...
El objetivo de este trabajo fue la evaluación de la fermentación láctica como método de conservación...
La aplicación de herramientas innovadoras que permitan mantener ymejorar la calidad del queso son tó...
El ácido láctico sirve como insumo en distintas industrias como la farmacéutica, alimentaria, cosmé...
Lactobacillus fermentum es una bacteria láctica heterofermentativa obligada que forma parte de la mi...
Entre Ríos presenta potencial para la piscicultura ya que cuenta con disponibilidad de agua, insumos...
En el presente trabajo se estudió la fermentación mixta con las bacterias lácticas Bifidobacterium l...
Se estudió la viabilidad a lo largo del almacenamiento en refrigeración de microorganismos probiótic...
El presente estudio concierne a la producción, purificación, caracterización y estudios cinéticos de...
La carne, sustrato altamente perecedero, genera importantes pérdidas a la industria principalmente p...
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