Determinación de las propiedades térmicas y composicionales de la harina y almidón de chachafruto (erytina edulis triana ex micheli)

This paper presents a study on the chemical, thermal and structural properties of chachafruto´s flours and starches. A proximal analysis was performed both flour and starch of chachafruto (Erytrina Edulis Triana Ex Micheli) determining parameters such as moisture, minerals, protein, fat, fiber and starch percentage. The thermal properties were determined with the techniques of differential scanning calorimetry, thermogravimetric analysis and Rapid Viscoamilography Analysis and structural were determined by X-ray diffraction and scanning electronic microscopy. The proximal analysis for flour presented: moisture 12.33%, ash 1.55%, 18.5% protein, ether extract 2.50%. For starch: Moisture 12.60%, 0.90% ash, ether extract 1.82% and 0.8% protein. Starch granules spherical and ovoid forms submitted. The TGA for flour showed a temperature of moisture loss of 119.99°C, the maximum temperature of decomposition was presented in the 272.5°C and finally the process ends at 581°C. Starch granules presented spherical and ovoid forms. To the flour, the temperature of moisture loss was 119.99°C, the maximum temperature of decomposition was presented in the 272.5°C and finally the process ends at 581°C. For starch, the decomposition of water was established at 200.94°C, the maximum temperature of decomposition showed a peak at 300°C and the process ended at 584.72°C. When performing the DSC analysis for the flour was found that the characteristic temperatures for the gelatinization process are TO= 62.06°C, TP= 70, 98°C, TF=78.62°C and for starch was obtained that TO= 56.65°C, TP= 70.06%, TF= 85.12°CEste trabajo presenta un estudio sobre las propiedades químicas, térmicas y estructurales de las harinas y almidones de chachafruto. Se realizó un análisis proximal tanto a la harina como al almidón de chachafruto (Erytrina Edulis Triana Ex Micheli) en las cuales se evaluaron parámetros como humedad, minerales, proteína, grasas, fibra y porcentaje de almidón. Las propiedades térmicas se determinaron con las técnicas de Calorimetría Diferencial de Barrido, Análisis Termogravimétrico y Análisis por Viscoamilografía Rápida y las estructurales se determinaron por Difracción de Rayos X y por Microscopia Electrónica de Barrido. El análisis proximal para la harina presentó: humedad 12,33%, cenizas 1,55%, proteína 18,5%, extracto etéreo 2,50%. Para el almidón: Humedad 12,60%, cenizas 0,90%, extracto etéreo 1,82% y proteína 0,8%. Los gránulos de almidón presentaron formas esféricas y ovoides. Para la harina la temperatura de pérdida de humedad fue de 119,99°C, la temperatura máxima de descomposición se presentó en los 272,5°C y finalmente el proceso termina en 581°C. Para el almidón la descomposición del agua se estableció a 200,94°C, la temperatura máxima de descomposición presentó un pico en 300°C y el proceso finalizó a 584,72°C. Al realizar el análisis por DSC para la harina se encontró que las temperaturas características para el proceso de gelatinización son TO = 62,06°C, TP = 70, 98°C, TF = 78,62°C y para el almidón se obtuvo que TO = 56,65°C, TP = 70,06%, TF= 85,12°C