Avaliação da adesão e aceitabilidade dos cardápios do Programa de Alimentação Escolar em escolas municipais de Itapetinga – BA: indicadores de desperdício de alimentos

Studies on the waste of school meals has been reason for several investigations, considering that this might reflect in the planning, production process, distribution and nutritional adequacy of the menu offered to schools. Thus, the aim of the present study was to evaluate food waste through the acceptance and the school feeding membership served in three public schools of elementary school II of municipal school system, located in the city of Itapetinga - BA. In this study we used meals served to 720 (seven hundred and twenty) students of both sexes and aged 10 to 17 years old, collected in two periods of the school lunch distribution (morning and afternoon snacks). Were evaluated thirty (30) meals per shift (60 students daily), totaling 240 meals served per school. Semi-structured questionnaires were used for the students. It was found that the acceptability of school meals was less than 85% limit established by brazilian law and that the school meals was not well accepted by the students, based on their preferences. ost of the students even enjoying the food preparations served in schools, does not have the custom of repeating the meal and rated as ideal attributes on the acceptance of meals (seasoning, served temperature and quantity). The three analyzed schools, two indices showed good adhesion (exceeding 80%) and only one was found to be low, adhesion index. Therefore, it is suggested to carry out studies exploring the correlation of factors such as the amount of power produced at school, age and sex.Estudos relativos ao desperdício das refeições escolares tem sido motivo para diversas investigações, considerando que este fato pode refletir no planejamento, processo produtivo, distribuição e adequação nutricional do cardápio oferecido às escolas. Assim, objetivou-se com o presente estudo avaliar o desperdício alimentar através da aceitação, do resto ingestão e da quantidade de alimentação escolar servida em três escolas públicas do Ensino Fundamental II da rede municipal de ensino, situadas no município de Itapetinga – BA. Neste estudo utilizaram-se refeições servidas para 720 (setecentos e vinte) alunos de ambos os sexos e faixa etária de 10 a 17 anos, coletadas em dois períodos de distribuição da merenda escolar (lanches da manhã e da tarde). Foram avaliadas 30 (trinta) refeições por turno (60 alunos diariamente), totalizando 240 refeições servidas por escola. Questionários semiestruturados foram utilizados para os alunos. Verificou-se que a aceitabilidade da merenda escolar foi menor que 85%, limite estabelecido pela legislação brasileira e que a merenda escolar não foi bem aceita pelos alunos, com base em suas preferências.A maioria dos alunos mesmo gostando das preparações alimentares servidas nas escolas, não tem o costume de repetir a refeição e avaliaram como ideal os atributos sobre a aceitação das refeições (tempero, temperatura e quantidade servida).Das três escolas analisadas, duas apresentaram bons índices de adesão (superior a 80%) e apenas uma delas verificou-se um baixo, índice de adesão. Diante disso, sugere-se a realização de estudos explorando a correlação de fatores como a quantidade de alimentação produzida na escola, faixa etária e sexo