Pengaruh Penambahan Bubuk Jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) Terhadap Karakteristik Minuman Kahwa Daun

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap karakteristik serbuk kahwa daun dan menentukan jumlah penambahan bubuk jahe merah terbaik berdasarkan karakteristik sensori. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan 5 perlakuan jumlah penambahan bubuk jahe merah (7,5%, 10%, 12,5%, 15% dan 17,5%). Data yang didapatkan dianalisis menggunakan Analisis Sidik Ragam (ANOVA) yang dilanjutkan dengan uji DNMRT (Duncan’s New Multiple Range Test) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan bubuk jahe merah berpengaruh nyata pada kadar total polifenol dan tidak berpengaruh nyata pada kadar air, kadar abu, kadar kafein, aktivitas antioksidan, warna, aroma serta rasa produk. Penambahan bubuk jahe merah terbaik berdasarkan karakteristik sensori adalah 7,5%. Kata Kunci: jahe merah, Zingiber officinale, kahwa daun, total polifenol, antioksida