Pengaruh Lama Waktu Pengasapan terhadap Karakteristik Fisik, Kimia serta Kandungan Benzo (a)pyrene pada Ikan Lele (Clarias batrachus) Asap

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu pengasapan terhadap karakteristik fisik, kimia serta kandungan benzo (a)pyrene ikan lele (Clarias batrachus) asap. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Analisis data dilakukan dengan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah lama waktu pengasapan 4 jam (perlakuan A); 5 jam (perlakuan B); 6 jam (perlakuan C); 7 jam (perlakuan D) dan 8 jam (perlakuan E). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu pengasapan berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, total polifenol, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, protein dan pH ikan lele asap. Pada perlakuan E dilakukan analisis benzo (a)pyrene dan didapatkan hasil yang negatif pada sampel dalam penelitian ini. Kata Kunci : Benzo (a)pyrene, Ikan Lele Asap, Karsinogen, Karakteristik, Lama Pengasapa