Pengaruh Pemberian Beberapa Level Larutan Kitosan Sebagai Koagulan Pada Proses Pembuatan Tahu Susu Terhadap Rendemen, Kadar Air dan KAdar Protein

PENGARUH PEMBERIAN BEBERAPA LEVEL LARUTAN KITOSAN SEBAGAI CAMPURAN BAHAN KOAGULAN PADA PROSES PEMBUATAN TAHU SUSU TERHADAP RENDEMEN, KADAR AIR DAN KADAR PROTEIN SELVIA NOVIANI, di bawah bimbingan Ade Sukma, S.pt, MP, Ph.D dan Ir. Hj. Allismawita, MS Bagian Teknologi Pengolahan Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Andalas Padang, 2019 ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian beberapa level larutan kitosan, berpengaruh terhadap rendemen, kadar air dan kadar protein tahu susu. Materi penelitian ini menggunakan susu sebanyak 10 l, asam cuka konsentrasi 25% sebanyak 800 ml dan kitosan sebanyak 10 gram. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan dengan larutan kitosan 2% yaitu A: 0%, B: 0,5%, C: 1%, D: 1,5% dan E: 2% dari volume susu 500 ml. Peubah yang di amati adalah rendemen, kadar air dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukan tahu susu dengan pemberian larutan kitosan berpengaruh nyata (P