Pengaruh Konsentrasi Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) pada Proses Perendaman Kulit Awetan Garam terhadap Kandungan Lemak, Volume Pengembangan, Nilai pH, dan Residu Sulfit Kerupuk Kulit

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman kulit awetan garam pada natrium metabisulfit terhadap kadar lemak, pH, residu sulfit, volume pengembangan kerupuk kulit. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 7 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu penambahan natrium metabisulfit dengan konsentrasi A (0%), B (0,15%), C (0,30%), D (0,45%), E (0,60%), F (0,75%), G (0,90%). Hasil analisa menunjukkan bahwa perendaman kulit awetan garam dalam larutan natrium metabisulfit menurunkan kadar lemak dan pH dari kerupuk kulit namun, meningkatkan volume pengembangan dan residu sulfit kerupuk kulit. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan yang terbaik terdapat pada perlakuan C (30%) dengan kadar lemak 25,52%, volume pengembangan 1066,67%, nilai pH 5,27, dan residu sulfit 2,91 ppm. Kata kunci: kulit awetan garam, kerupuk kulit, natrium metabisulfit, residu sulfit, volume pengembanga