PENGARUH PENAMBAHAN AGAR-AGAR BUBUK TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN JAHE

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jumlah penambahan agar-agar bubuk dan jumlah penambahan yang tepat terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik selai lembaran jahe. Penelitian ini menggunakan Rangkaian Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data pengamatan produk dianalisis dengan uji F dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5 %. Perlakuan yang diberikan yaitu penambahan agar-agar bubuk mulai dari A (1,50%) ; B (1,75%) ; C (2,00%) ; D (2,25%) dan E (2,50%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jumlah agar-agar bubuk berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar gula, nilai pH, dan tidak berpengaruh terhadap uji lipat dan organoleptik. Hasil uji organoleptik menunjukkan produk dengan penambahan agar-agar bubuk sebanyak 1,50% sebagai produk terbaik dengan hasil analisa kadar air 16,66%, kadar abu 0,31%, kadar gula 24,23%, pH 3,13, nilai lipat 4,33, angka lempeng total 1,2x102 CFU/ml, aktivitas antioksidan 67,94% dan kadar serat pangan 15,16%. Nilai organoleptik warna 4,00 (suka), aroma 3,68 (suka), rasa 3,80 (suka) dan tekstur 4,24 (suka). Kata kunci : Agar-agar Bubuk, Jahe, Selai Lembara