Pengaruh Perbandingan Terung Belanda (Solanum betaceum Cav) dan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) terhadap Karakteristik Fruit Leather

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan terung belanda dengan rumput laut terhadap karakteristik fruit leather. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan (perbandingan terung belanda dan rumput laut : 100%: 0%; 90%: 10%; 80%: 20%; 70%: 30%; dan 60%: 40%) dan 3 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat perbandingan terung belanda dan rumput laut berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, vitamin C, pH, kadar antosianin, serat pangan, iodium serta aroma, rasa, dan tekstur. Namun tidak berpengaruh terhadap warna pada uji sensori. Berdasarkan karakteristik fisik, kimia, dan sensori terhadap penerimaan fruit leather, produk terbaik adalah perlakuan C (perbandingan terung belanda dan rumput laut 80%: 20%) kadar air 18,76%, kadar abu 1,92%, antioksidan 29,51% vitamin C 22,29 mg/100 g, pH 4,07, antosianin 18,74 mg/L, serat pangan 2,27%, iodium 1,48 mg/L. Kata kunci : Fruit leather, rumput laut, terung belanda, karakteristi