PENGARUH PENAMBAHAN WORTEL (Daucus carota L.) DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KADAR AIR, DAN TOTAL KOLONI BAKTERI RENDANG RUNTIAH AYAM PETELUR PROBIOTIK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui interaksi antara penambahan wortel dan lama penyimpanan terhadap aktivitas antioksidan, kadar air, dan total koloni bakteri pada rendang runtiah ayam petelur probiotik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 4 dengan 2 ulangan sebagai kelompok. Faktor A adalah persentase penambahan wortel yang terdiri dari A1 : 0%, A2 : 20%, A3 : 40%. dan faktor B adalah lama penyimpanan yang terdiri dari B1: 0 hari, B2 : 10 hari, B3 : 20 hari, B4 : 30 hari. Untuk peubah yang diukur adalah aktivitas antioksidan, kadar air, dan total koloni bakteri rendang runtiah ayam petelur probiotik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi yang berbeda nyata (P0,05). Pemberian wortel 40% dan lama penyimpanan 30 hari pada rendang runtiah ayam petelur probiotik menghasilkan rendang runtiah yang masih berkualitas baik dengan aktivitas antioksidan 26,54%, kadar air 20,79% dan total koloni bakteri 1 x 104 CFU/gram. Kata kunci : rendang runtiah, ayam probiotik, wortel, antioksidan, kadar air, total koloni bakteri dan lama penyimpana