PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KULIT KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, pH, VISKOSITAS, NILAI ORGANOLEPTIK DAN TOTAL KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT MAYONNAISE KUNING TELUR PROBIOTIK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk kulit kayu manis (Cinnamomum burmanii) terhadap aktivitas antioksidan, pH, viskositas, nilai organoleptik dan total bakteri asam laktat mayonnaise kuning telur probiotik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan 4 ulangan sebagai kelompok. Bubuk kulit kayu manis A:0%, B:0.5%, C:1%, D:1.5% dan E:2%. Peubah yang diukur adalah aktivitas antioksidan, pH, viskositas, nilai organoleptik dan total bakteri asam laktat mayonnaise kuning telur probiotik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bubuk kulit kayu manis berpengaruh nyata (P