Pengaruh Perbandingan Bubur Kolang-kaling (Arenga pinnata, Merr) dan Sari Jagung Manis (Zea mays, L. Saccharata) terhadap Karakteristik Mutu Jelly

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh perbandingan konsentrasi bubur kolang-kaling dengan sari jagung manis terhadap karakteristik kimia, fisik, mikrobiologi dan organoleptik jelly. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu perbandingan sari jagung manis dan bubur kolang-kaling : 30%:70%, 25%:75%, 20%:80%, 15%:85% dan 10%:90% dengan 3 ulangan. Data penelitian dianalisa menggunakan ANOVA dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, total gula, nilai pH, total padatan terlarut, serat pangan, viskositas, sineresis dan organoleptik. Perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik kimia, fisik dan organoleptik yaitu perlakuan 25% sari jagung manis dan 75% bubur kolang-kaling dengan karakteristik kadar air 72.87%, total gula 22.22%, nilai pH 5.8, total padatan terlarut 24.8ºBrix, serat pangan 1.33%, viskositas 1214 cPs, sineresis 1.94 mg/menit, serta penerimaan organoleptik rasa 4.24, tekstur 3.52, aroma 4.32 dan warna 3.48, sedangkan analisa mikrobiologi untuk angka lempeng total yaitu 5.2 X 103Koloni/g. Kata kunci : bubur kolang-kaling, jelly, sari jagung manis