Pengaruh Metode Thawing Terhadap Sifat Fisik Daging Sapi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode thawing terhadap sifat fisik daging sapi. Penelitian ini menggunakan daging sapi dari bagian otot longissimus dorsi (LD) yang diambil masing-masing sebanyak 1500 gram daging sapi Peranakan Simmental dengan 5 kali pengambilan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan 3 perlakuan (thawing dengan suhu ruang, thawing dengan air mengalir dan thawing dengan air hangat) dan 5 kelompok pengambilan sampel sebagai ulangan. Peubah yang diukur adalah drip, keempukan, daya ikat air dan susut masak, hasil uji statistik menunjukkan perbedaan, metode thawing berbeda nyata (P<0,05) terhadap susut masak (rataan tertinggi 28,39% thawing air hangat), daya ikat air (rataan tertinggi 30,29% thawing suhu ruang) dan keempukan (rataan tertinggi 6,36 kg/cm2 thawing air hangat), sedangkan berbeda sangat nyata (P