Pengaruh Metode Thawing Terhadap Sifat Kimia Daging Sapi Peranakan Simmental

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode thawing terhadap sifat kimia daging sapi. Penelitian ini menggunakan daging sapi dari bagian otot Longgisimus dorsi (LD) yang diambil masing-masing sebanyak 1500 gram daging sapi Peranakan Simmental dengan 5 kali pengambilan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan 3 perlakuan (thawing dengan suhu ruang, thawing dengan air mengalir dan thawing dengan air hangat) dan 5 kelompok pengambilan sampel sebagai ulangan. Peubah yang diukur adalah kadar air, kadar protein, kadar lemak dan susut masak. Data penelitian ini diolah menggunakan anlisis variasi (ANOVA). jika menunjukkan perbedaan yang nyata maka dilakukan uji lanjut menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan Multi Range Test (DMRT). Hasil yang diperoleh yaitu pada metode thawing menunjukkan berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air, kadar protein, dan kadar lemak, sedangkan berbeda nyata (P