Pembuatan Tepung Siap Olah Bolu Kemojo Berbahan Dasar Mocaf (Modified cassava flour) Dengan Penambahan Bubuk Jahe (Zingiber officinale)

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi terbaik yang disukai panelis dari penambahan bubuk jahe pada pembuatan tepung siap olah bolu kemojo berbahan dasar Mocaf. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Analisis data menggunakan Analisis of Varian (ANOVA), dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan bubuk jahe bubuk jahe yaitu A(0%), B(1%), C(2%), dan D(3%). Produk bolu kemojo diambil satu terbaik dari pengujian organoleptik dan dilanjutkan dengan pengujian kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat dan energi serta pengamatan terhadap produk tepung siap olah bolu kemojo terdiri dari kadar air, aw, mikrobiologi dan aktivitas antioksidan. Pengujian terhadap Uji daya simpan yaitu pada hari ke 0, 3, 5 dan 7 (pH, kadar air, mikrobiologi dan total asam). Hasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan C sebagai produk yang paling disukai dengan nilai rata-rata sebesar warna 4,00, aroma 4,15, rasa 4,00, dan tekstur 3,73 dan rata-rata kadar air 36,89%, kadar abu 1,57%, kadar lemak 17,50%, kadar protein 6,30%, karbohidrat 37,74% dan nilai energi sebesar 333,66 kkal. Penambahan bubuk jahe terhadap karakteristik tepung siap olah bolu kemojo didapatkan hasil kadar air sebesar 7,53%, aktivitas antioksidan 6,28%, dan angka lempeng total 1,4 x 104 cfu/g. Hasil pengujian Daya simpan produk bolu kemojo memberikan pengaruh yang nyata terhadap pH, kadar air dan total asam dan bertahan hingga hari ke-5 pada perlakuan dengan penambahan bubuk jahe 2%. Kata kunci: Mocaf, bolu kemojo, tepung siap olah, bubuk jah