PENGARUH PENGUKUSAN TERHADAP KANDUNGAN FENOLIK TOTAL SERTA AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI BUAH RIMBANG (Solanum torvum Swartz)

Penelitian ini dilakukan untuk melihat pengaruh pengukusan sebelum pengeringan terhadap kandungan fenolik total dan aktivitas antioksidan buah Solanum torvum yang dibedakan berdasarkan usia (buah muda, sedang dan tua). Sebelum pengeringan simplisia dibedakan atas dua perlakuan dengan pengukusan dan tanpa pengukusan. Ekstrak buah kering dan diserbuk dari Solanum torvum diperoleh dengan metoda maserasi dengan metanol, penetapan kandungan fenolik total dengan metoda Folin-Ciocalteu dan uji aktivitas antioksidan dengan metoda DPPH. Dari pengujian diperoleh hasil kandungan fenolik total Solanum torvum tanpa pengukusan (buah muda, sedang dan tua) berturut-turut adalah (mgGAE/g ekstrak) : 9,76 ; 6,00 dan 5,83. Sedangkan kandungan fenolik total Solanum torvum yang dikukus sebelum dikeringkan secara berturut-turut adalah (mgGAE/g ekstrak): 36,84; 33,60 dan 30,02. Hasil pengujian aktivitas antioksidan Solanum torvum tanpa pengukusan berturut-turut adalah (ppm) 192,53; 374,21 dan 367,20. Sedangkan untuk Solanum torvum dengan pengukusan sebelum dikeringakan dikeringkan berturut-turut adalah (ppm) 167,91; 168,64 dan 327,34. Kata kunci : Solanum torvum, fenolik total, aktivitas antioksidan, pengukusan