IDENTIFIKASI KADAR NATRIUM BENZOAT PADA MANISAN BUAH JAMBU BIJI (Psidium guajava) YANG DIJUAL DI KOTA PADANG

IDENTIFIKASI KADAR NATRIUM BENZOAT PADA MANISAN BUAH JAMBU BIJI YANG DIJUAL DI KOTA PADANG Oleh Deril Ridwan ABSTRAK Pemberian natrium benzoat sebagai bahan tambahan pangan dalam mengawetkan manisan buah akhir-akhir ini sering terjadi, salah satu contohnya pada manisan buah jambu biji. Hal ini tentu perlu diperhatikan karena berdasarkan peraturan Menteri Kesehatan No. 033 Tahun 2012 batas maksimal penggunaan natrium benzoat pada manisan buah 1 gr/kb. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan natrium benzoat terhadap manisan buah jambu biji yang dijual di kota Padang. Jenis penelitian ini adalah deskriptif. Populasi meliputi seluruh manisan buah jambu biji yang dijual di kota Padang. Sampel diambil secara total sampling, yang mana ditemukan sebanyak delapan sampel. Penelitian ini dilakukan di kota Padang dan Laboratorium Kimia FK Unand dari bulan Oktober hingga November 2016. Pemeriksaan uji kualitatif natrium benzoat dilakukan dengan menggunakan Uji FeCl3 dan uji kuantitatif menggunakan titrasi asam basa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dua dari sampel mengandung natrium benzoat; sampel A (0.24 gr/kg) dan sampel C (0.19 gr/kg). Dapat disimpulkan bahwa dari semua sampel manisan buah jambu biji yang di analisis, didapatkan seperempat sampel mengandung natrium benzoat namun kadarnya tidak melebihi batasan maksimum yang ditetapkan oleh Peraturan Menteri Kesehatan No. 033 Tahun 2012 (1gr/kg). Kata kunci : Manisan buah jambu biji, natrium benzoat