UJI BAKTERIOLOGIS ES KRISTAL PADA CAFE DAN RUMAH MAKAN DI KELURAHAN JATI KOTA PADANG

Es kristal merupakan salah satu jenis es batu yang saat ini banyak digunakan oleh masyarakat dan dianggap lebih higienis. Berdasarkan peraturan Kepmenkes RI air yang digunakan dalam pembuatan es batu jumlah bakteri E.coli harus 0/100 ml sampel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas bakteriologis es kristal pada cafe dan rumah makan di Kelurahan Jati Kota Padang. Jenis penelitian ini adalah deskriptif. Populasi penelitian adalah semua cafe dan rumah makan yang menggunakan es kristal di Kelurahan Jati Kota Padang yang berjumlah 14 sampel. Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari 2016 sampai Desember 2016 di Laboratorium Mikrobiologi FK UNAND. Pengambilan sampel menggunakan teknik total sampling. Sampel diteliti dengan menggunakan metode MPN (Most Probable Number) yang terdiri dari 3 tahap pengujian yaitu uji penduga, uji penegas dan uji Mac Conkey Agar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 92,8% sampel es kristal pada cafe dan rumah makan di Kelurahan Jati Kota Padang terkontaminasi bakteri Coliform dengan nilai indeks MPN tertinggi 979/100 ml sampel dan 265/100 ml sampel sedangkan nilai terendah adalah 5/100 ml sampel. Pada hasil uji Mac Conkey Agar didapatkan 92,3% sampel es kristal terkontaminasi E.coli. Kesimpulan adalah sampel es kristal pada cafe dan rumah makan di Kelurahan Jati Kota Padang terkontaminasi oleh bakteri Coliform dan bakteri E.coli. Kata Kunci : Es kristal, E.coli, metode MP