KARAKTERISTIK KIMIA TEMPE DARI BERBAGAI VARIETAS KEDELAI

Kedelai dapat diolah menjadi berbagai produk pangan baik melalui fermentasi (bioindustri)seperti kecap, tempe dan lain-lain maupun tanpa fermentasi (agroindustri) seperti tahu, susukedelai dan lain-lain. Makanan dan minuman tradisional berbahan baku kedelai telah lamadikenal masyarakat seperti tempe, tahu, susu kedelai dan lain sebagainya. Kegiatanpembuatan tempe menggunakan bahan baku utama kedelai dari berbagai varietas unggul(Grobogan, Anjasmoro, Malabar) dan sebagai pembanding adalah impor. Lokasi pengkajiandi KWT Maju Jaya, Desa Boloh, Kecamatan Toroh Kabupaten Grobogan. Kandunganproksimat tempe tergantung dari kandungan proksimat bahan baku. Biji kedelai varietasMalabar memiliki kandungan kadar protein paling tinggi dibanding ketiga varietas lainnyasehingga tempe yang dihasilkan dari varietas tersebut juga memiliki kandungan kadar proteinyang paling tinggi juga