STUDI PENGARUH PELAPISAN KITOSAN TERHADAP UMUR SIMPAN CABAI MERAH KERITING (Capsicum annuum L.) DENGAN DUA TINGKAT KEMATANGAN YANG BERBEDA

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli sampai dengan Desember 2014 di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas, Padang. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pelapisan kitosan terhadap umur simpan cabai merah keriting dengan tingkat kematangan yang berbeda. Penelitian ini menggunakan analisis Rancang Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor yaitu faktor tingkat kematangan cabai merah keriting (tingkat kematangan 3 dan 5) dan faktor konsentrasi pelapisan kitosan ( pelapisan kitosan konsentrasi 1 % dan 2 %) dengan tiga kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan indeks kematangan dan perlakuan pelapisan kitosan tidak berpengaruh terhadap susut ukuran, susut berat, kekerasan, dan kadar air cabai merah keriting. Pelapisan kitosan konsentrasi 1 % merupakan pelapisan yang terbaik untuk cabai merah keriting indeks kematangan 5 yang mampu mempertahankan umur simpan hingga 12 hari penyimpanan. Pelapisan kitosan konsentrasi 2 % merupakan pelapisan yang terbaik untuk cabai merah keriting indeks kematangan 3 yang mampu mempertahankan umur simpan hingga 14 hari penyimpanan. Kata Kunci – cabai merah keriting, indeks kematangan, kitosan, umur simpa