PENGARUH LAMA PENGASAPAN TELUR AYAM ASIN DENGAN BAHAN BAKAR SABUT KELAPA (COCO FIBER) TERHADAP KADAR AIR, TOTAL KOLONI BAKTERI, FORMALDEHID DAN UMUR SIMPAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengasapan yang berbeda pada telur ayam asin asap sehingga menghasilkan produk telur ayam asin asap yang bermutu baik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 kali ulangan, yaitu lama pengasapan A (3 jam), B (4 jam), C (5 jam), D (6 jam) dan E (7 jam). Adapun peubah yang diamati adalah kadar kadar air, total koloni bakteri, formaldehid dan umur simpan. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa lama pengasapan telur ayam asin asap menggunakan bahan bakar sabut kelapa berpengaruh berbeda nyata (P