RANCANG BANGUN ALAT PENYUWIR DAGING UNTUK PEMBUATAN RENDANG SUWIR

Rendang suwir merupakan rendang yang dibuat dari daging sapi yang diurai kecil-kecil. Rendang suwir banyak diminati dan produsen rendang suwir harus lebih meningkatkan kapasitas produksi. Sampai pada saat ini proses menyuwir daging masih menggunakan cara manual yaitu dengan cara menyuwir menggunakan kedua tangan. Industri rumah tangga melakukan penyuwiran daging secara manual dengan kapasitas ± 7 kg/jam. Tujuan dari penelitan ini adalah melakukan rancang bangun alat penyuwir daging untuk pembuatan rendang suwir. Proses penelitian meliputi pembuatan alat penyuwir daging, melakukan uji fungsional menggunakan daging sapi dengan kadar air rata-rata 55,69 ± 1,03 %. Penelitian ini menghasilkan alat penyuwir daging untuk pembuatan rendang suwir dengan menggunakan tenaga penggerak motor listrik. Hasil dari pengujian alat ini menghasilkan kapasitas 81,79 ± 6,60 kg/jam, efisiensi 73,69 ± 5,95 %, rendemen 85,66 % ± 4,80 %, daging tersuwir 85,66 ± 4,80 %, daging tidak tersuwir 9,95 ± 6,32 %, tingkat kehilangan hasil 4,40 ± 1,89 %, dan berdasarkan analisis ekonomi secara finansial alat ini layak untuk digunakan karena memiliki nilai B/C Ratio >1 dan NPV > 0. Kata kunci – alat penyuwir, daging suwir, rancang bangun