PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT MANGGIS (Garcinia mangostana L) TERHADAP KADAR AIR, pH DAN DAYA SIMPAN RENDANG TELUR

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kulit manggis (Garcinia mangostana L) terhadap kadar air, pH dan daya simpan rendang telur. Penelitian ini menggunakan telur ayam sebanyak 40 butir dan ekstrak kulit manggis. Metoda yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan A (0 kontrol), B (0.2%), C (0.4%), D (0.6%) dan E (0.8%). Peubah yang diukur adalah kadar air, pH dan daya simpan. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan memberi pengaruh berbeda nyata (P