PENGARUH KOMBINASI ABU KAYU DAN ABU SEKAM PADI TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR ASIN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan abu kayu dan abu sekam padi terhadap kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik pada telur asin. Penelitian ini menggunakan telur itik segar yang diperoleh dari peternak yang berada di Lubuk Minturun sebanyak 120 butir, abu kayu 400 g, abu sekam padi 400 g, garam 800 g dan air 600 ml. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah kombinasi abu kayu dengan abu sekam padi adalah A (4:0), B (3:1), C (2:2), D (1:3) dan E (0:4). Peubah yang diukur adalah kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik telur asin. Kombinasi antara abu kayu dengan abu sekam padi memberikan pengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik pada telur asin. Berdasarkan hasil penelitian dapat menunjukkan bahwa kombinasi antara abu kayu 25% dan abu sekam padi 75% merupakan perlakuan terbaik pada pembuatan telur asin, dengan nilai kadar protein 11.03%, kadar lemak 14.69% dan nilai organoleptik aroma 4.12 (tidak amis), rasa 2.56 (agak asin) dan tekstur 2.92 (sedikit berair). Kata kunci : abu kayu, abu sekam padi, kadar protein, nilai organoleptik, telur asin