EFEK MINUMAN SUSU FERMENTASI TERHADAP KEKERASAN PERMUKAAN EMAIL GIGI SECARA IN VITRO

Susu fermentasi merupakan salah satu produk susu yang memiliki pH asam. Minuman dengan pH asam jika berkontak langsung dengan email gigi dapat menyebabkan demineralisasi, sehingga menurunkan kekerasan permukaan email gigi. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui efek minuman susu fermentasi terhadap kekerasan permukaan email gigi secara in vitro. Metode penelitian adalah eksperimental dengan pretest dan posttest design. Sampel berupa gigi premolar satu permanen rahang atas yang sudah diekstraksi dibagi menjadi dua kelompok perlakuan. Kelompok I perendaman dalam susu fermentasi A dengan bakteri starter Lactobacillus casei Shirota, dan kelompok II perendaman dalam susu fermentasi B dengan bakteri starter Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Sebelum perendaman, kedua minuman diukur pH-nya menggunakan pH meter digital. Perendaman dilakukan selama 25 jam dalam inkubator 37ºC. Kekerasan permukaan email diukur dengan alat Vickers Microhardness Tester. Hasil penelitian menunjukkan pH kedua jenis minuman susu fermentasi berada di bawah pH kritis 5,5, terjadi penurunan yang tidak signifikan pada nilai rata-rata kekerasan permukaan email gigi antara sebelum dan sesudah perendaman, dan tidak terdapat perbedaaan yang signifikan pengaruh antara kedua jenis minuman susu fermentasi terhadap kekerasan permukaan email gigi. Kesimpulan penelitian ini adalah minuman susu fermentasi dapat menyebabkan terjadinya penurunan kekerasan permukaan email gigi yang tidak signifikan karena memiliki kandungan mineral seperti kalsium, posfat, dan fluor. Kata kunci : susu fermentasi, demineralisasi, kekerasan permukaan email gig