KARAKTERISTIK SAMBAL LADO TANAK HIJAU SERTA PENENTUAN UMUR SIMPAN PADA BEBERAPA JENIS KEMASAN

Karakteristik Sambal Lado Tanak Hijau Serta Penentuan Umur Simpan Pada Berbagai Jenis Kemasan Indah Silvia Fani1, Rina Yenrina2, Novelina2 ABSTRAK Penelitian ini telah selesai dilaksanakan dari Mei -Juni 2015 di laboratorium teknologi hasil pertanian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia, fisika, organoleptik sambal lado tanak hijau, untuk menentukan umur simpan dengan berbagai jenis kemasan dan untuk mengetahui jenis kemasan yang cocok untuk sambal lado tanak hijau. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAl) terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan dengan uji F dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Sebagai berikut A (pengemasan dengan botol kaca bening), B (pengemasan dengan botol kaca gelap), C (pengemasan dengan aluminium foil), D (pengemasan dengan botol plastik polivinil klorida), E (pengemasan dengan botol plastik bewarna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan B ( pengemasan dengan botol kaca gelap) memiliki umur simpan yang paling lama dengan nilai kadar air pada hari ke-3 39,02%, hari ke-6 32,53% dan hari ke-9 34,84%, nilai pH pada hari ke-3 4,62, hari ke-6 4,33 dan hari ke-9 4,40, aktivitas antioksidan hari ke-3 31,67, hari ke-6 19,85 dan hari ke-9 12,74, ALT hari ke-3 7,5 x 103, hari ke-6 7,8 x 103 dan hari ke-9 1,5x 104 . Dan untuk tingkat penerimaan secara organoleptik nilai warna 3,4 (suka), aroma 3,3 ( suka), rasa 3,4 (suka), tekstur 3,4 (suka). Kata kunci: Sambal Lado Tanak, Jengkol, Umur Simpan, Kemasa