Pengaruh Tingkat Pencampuran Tepung Sukun dan Tepung Sagu Terhadap Mutu Nugget Jamur Tiram Putih

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari sampai dengan April 2015. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh tingkat perbandingan persentase tepung sukun dan tepung sagu pada pembuatan nugget jamur tiram putih terhadap karakteristik nugget jamur yang dihasilkan.Penelitian dilakukan dengan mencampurkan tepung sukun,tepung sagu dan bahan baku jamur tiram putih dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan dengan satu perlakuan nugget kontrol. Pengamatan pada produk adalah uji kimia, uji fisik, uji mikrobiologi(Angka Lempeng Total)serta uji daya serap minyak dan uji organoleptik pada produk setelah digoreng.Uji statistik yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan uji lanjut DNMRT taraf 5 %.Hasil analisis kimia nugget jamur tiram putih menunjukkan pengaruh berbeda nyata terhadap karakteristik mutu yaitu; kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan kadar kalsium. Produk terbaik nugget jamur tiram putih adalah perlakuan A (Tepung Sukun 25% dan Tepung Sagu 5%) yaitu; kadar protein(6,49%), kadar lemak(1,41%), kadar karbohidrat (63,95%), kadar air (29,38%), kadar abu (2,63%), dan kadar kalsium (4,21%) yang dapat dijadikan sebagai makanan tambahan untuk memenuhi asupan gizi sehari-hari, khususnya untuk masa pertumbuhan anak yang membutuhkan gizi bersumber dari nabati.Sesuai uji organoleptik yang dilakukan oleh panelis rata-rata penilaian suka dan sangat suka berkisar 90,91% terhadap tekstur, aroma, rasa, warna. Kata Kunci: tepung sukun, tepung sagu, nuggetjamur tiram, mut