PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK CENGKEH (Syzygium aromaticum) DALAM PEMBUATAN SIRUP JAMUR LINGZHI MERAH (Ganoderma lucidum)

Jamur memiliki potensi, manfaat dan khasiat yang penting. Jamur (istilah umum untuk makro fungi) merupakan salah satu sumber kekayaan hayati di hutan tropis Indonesia. Ada beberapa jenis jamur pangan dan jamur obat yang dikenali oleh masyarakat. Jamur obat adalah jamur yang digunakan sebagai sumber obatobatan, baik vitamin, mineral, maupun suplemen. Hal ini disebabkan karena kandungan senyawa aktif dalam jamur. Salah satu jamur yang sangat berkhasiat adalah jamur lingzhi (Tata, Widyawati,Siringoringo, 2010). Jamur lingzhi (Ganoderma lucidum) termasuk salah satu jenis jamur yang biasa tumbuh pada kayu atau batang pohon, pada umumnya memiliki badan buah berbentuk kipas, kerak, papan dan payung. Sebagian hidup saprofit dan sebagian lain menganggu pohon-pohon hutan juga pohon pelindung. Jamur lingzhi dibudidayakan sebagai bahan baku obat yang berkhasiat. Memiliki senyawa antikanker, antikolesterol, dan antioksidan. Jamur lingzhi memiliki kandungan kimia seperti polisakarida, terpenoid dan asam ganoderat, germanium organik, protein, adenosine, dan serat (Sumardi dan Widyastuti, 2001). Di Indonesia, sejumlah petani jamur sudah menanam jamur lingzhi. Namun jamur lingzhi ini diolah dengan cara sangat sederhana. Untuk mendapatkan khasiatnya, jamur ini dikonsumsi sebagai jamu dengan meminum air rebusannya atau dikonsumsi secara kering setelah dihaluskan. Sebagian besar jamur ini diproduksi oleh usaha kecil dan menengah yang bermodal terbatas. Akibatnya sulit untuk mengadopsi teknologi pengolahan canggih (Wiguna, 2008). Pada masa kini konsumen semakin selektif dalam memilih makanan atau minuman yang akan dikonsumsi. Kondisi ini mendorong dilakukannya usaha pengembangan produk sirup yang menyehatkan dan bebas dari bahan kimia berbahaya. Mengingat harga jamur lingzhi yang cukup mahal maka dilakukan pengolahan yang tepat, sehingga masyarakat bisa mengonsumsinya dan mendapatkan khasiatnya. Jamur lingzhi berpotensi sebagai salah satu bahan yang dibuat sebagai sirup. 17 Sirup berbentuk cairan kental yang disajikan dengan air, memiliki daya simpan yang cukup lama. Sirup tidak langsung diminum, tetapi harus diencerkan terlebih dahulu. Pengenceran diperlukan karena kadar gula dalam sirup yang terlalu tinggi yaitu antara 55%- 65%. Kekentalan sirup dipengaruhi oleh beberapa factor, menurut Bielig dan Werner (1986), perbandingan jumlah gula, saribuah, asam dan air perlu diperhatikan agar diperoleh produk akhir dengan kekentalan yang diinginkan. Gula merupakan bahan tambahan yang sering digunakan dalam pembuatan sirup sebagai pemanis. Pemanis yang digunakan dalam bentuk sukrosa. Menurut Winarno (1997) sukrosa termasuk jenis disakarida yang terdiri dari glukosa dan fruktosa yang membentuk ikatan glikosidik. Sukrosa diperoleh dari gula tebu dan gula bit. Menurut Nicol (1982), sukrosa mempunyai sifat-sifat yang menonjol antara lain mempunyai rasa manis yang sangat diinginkan, dapat berperan sebagai peningkat volume (bulking agent), mempunyai tingkat kelarutan yang tinggi, dan pengawet yang baik. Sukrosa akan membentuk flavor dan warna pada saat pemanasan, mempunyai daya simpan yang baik, mudah dicerna, dan tidak beracun. Selain itu, sukrosa juga murah, tidak berwarna, mempunyai kemurnian yang tinggi baik dari sifat kimia maupun mikrobiologi. Cengkeh (Syzygium aromaticum) digunakan dalam industri makanan, minuman, rokok dan farmasi, tetapi yang paling banyak digunakan untuk pabrik rokok. Cengkeh untuk keperluan sehari-hari di rumah tangga digunakan sebagai penambah rasa dan aroma khususnya untuk memasak. Cengkeh mengandung senyawa eugenol mempunyai flavor rempah cengkeh dengan rasa yang pedas dan panas. Dalam pembuatan sirup ligzhi ini penulis bermaksud menggunakan cengkeh sebagai bahan pencampur yang diharapkan dengan pencampuran ini, dapat memperbaiki aroma dan cita rasa sirup sebab jamur lingzhi memiliki aroma khas (langu) dan rasa serta dapat meningkatkan manfaat cengkeh yang dapat digunakan sebagai bahan dalam pembuatan sirup. Berdasarkan penelitian pendahuluan, dilakukan pembuatan sirup berbahan jamur lingzhi dengan penambahan berbagai konsentrasi cengkeh 0% (tanpa penambahan bubuk cengkeh sebagai kontrol pembanding), 1%, 2%, 3%, dan 4% berdasarkan berat jamur lingzhi yang digunakan. Penambahan bubuk cengkeh 18 konsentrasi 4% sirup yang dihasilkan dengan rasa dan aroma cengkeh yang cukup kuat. Berdasarkan hal tersebut maka penulis tertarik untuk melakukan penelitian dengan judul “Pengaruh Penambahan Bubuk Cengkeh (Syzygium aromaticum) dalam Pembuatan Sirup Jamur Lingzhi Merah (Ganoderma lucidum)”. 1.2 Tujuan Penelitian Tujuan dari penelitian ini adalah; 1) Untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk cengkeh terhadap komposisi kimia dan sifat fisik serta nilai organoleptik sirup jamur lingzhi yang dihasilkan. 2) Untuk mengetahui formula yang paling disukai dari sirup jamur lingzhi yang dihasilkan. 1.3 Manfaat Penelitian Manfaat dari penelitian ini adalah 1) Meningkatkan nilai tambah atau nilai ekonomis jamur lingzhi yang dibuat menjadi sirup. 2) Diversifikasi produk dari jamur lingzhi dan cengkeh. 3) Meningkatkan pemanfaatan cengkeh yang digunakan dalam pembuatan sirup. 1.4 Hipotesis Penelitian H0 : Penambahan bubuk cengkeh (Syzygium aromaticum) tidak berpengaruh terhadap sifat kimia, sifat fisik, mikrobiologi dan organoleptik sirup jamur lingzhi merah (Ganoderma lucidum) yang dihasilkan. H1 : Penambahan bubuk cengkeh (Syzygium aromaticum) berpengaruh terhadap sifat kimia, sifat fisik, mikrobiologi dan organoleptik sirup jamur lingzhi merah (Ganoderma lucidum) yang dihasilka