Pengaruh perbedaan pengolahan sala lauak beku terhadap karakteristik dan mutu yang dihasilkan

Pada penelitian ini, bahan baku pembuatan sala lauak yang digunakan yaitu tepung beras berasal dari beras jenis IR 42 yang mempunyai kadar amilosa yang lebih tinggi. Sebelum dibekukan, sala lauak akan diolah dengan 4 perlakuan, yakni sala lauak mentah, dikukus, setengah goreng, dan digoreng sempurna. Untuk melihat perbedaan karakteristik dan mutu dari sala lauak beku dari berbagai tahapan pembuatan sala lauak maka perlu dilakukan penelitian. Berdasarkan hal tersebut di atas maka penulis melakukan penelitian dengan judul “Pengaruh perbedaan pengolahan sala lauak beku terhadap karakteristik dan mutu yang dihasilkan”