PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) DAN PENAMBAHAN PUREEWORTEL (Daucus Carota L) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK STICK

Tujuan penelitian ini untuk: 1) mengetahui pengaruh substitusi tepung mocaf terhadap sifat organoleptik stick yang meliputi warna, rasa, aroma,kerenyahan, dan tingkat kesukaan 2) mengetahui pengaruh penambahan puree wortel pada terhadap sifat organoleptik stick yang meliputi warna, rasa, aroma,kerenyahan dan tingkat kesukaan 3) mengetahui pengaruh interaksi substitusi tepung mocaf dan penambahan puree wortel pada sifat organoleptik stick meliputi warna, rasa, aroma,kerenyahan dan tingkat kesukaan, dan 4) mengetahui kandungan karbohidrat, protein, β-karoten, serat,lemak dan mineral dari stick yang terbaik.Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan 3 variabel yaitu variabel bebas, variabel terikat dan variabel kontrol. Substitusi tepung mocaf yang digunakan adalah 30%, 45%, 60% dan penambahan puree wortel yang digunakan yaitu 80%, 100%, 120%, pengumpulan data menggunakan teknik observasi melalui uji organoleptik meliputi warna, rasa, aroma, kerenyahan dan tingkat kesukaan. Data uji organoleptik dianalisis menggunakan uji anava ganda (two way anova) Jika ada pengaruh yang signifikan diuji dengan uji lanjut Duncan.Penelitian menunjukan substitusi tepung mocaf berpengaruh terhadap warna, dan tingkat kesukaan stick, sedangkan penggunaan puree wortel berpengaruh terhadap warna, rasa, kerenyahan dan tingkat kesukaan tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma stick. Interaksi substitusi tepung mocaf dan penambahan puree wortel berpengaruh terhadap warna, dan kerenyahan stick. hasil uji kimia pada stick diperoleh kandungan Energi 378,5 kal/100g, karbohidrat 72,68 g,protein 8,12 g, serat 3,66 g, lemak 4, β-karoten 81600 μg/100g jumlah ini setara dengan jumlah vitamin A sebesar 136000 SI/100 g(1 SI vitamin A =0,6 μg β-karoten)11 g, mineral (p 38,4 mg/100,ca 66,8 mg/100,fe 3,6 mg/100). Kata kunci: Stick, Tepung Mocaf, Wortel, sifat organolepti