Se describen en este artículo una serie de aparatos para grandes cocinas, vistos por los autores durante un rápido viaje por Alemania. Aprovechando los datos obtenidos se analizan brevemente las necesidades de una gran cocina moderna, comentando los planos de las instalaciones en varios hoteles o instituciones de todo el mundo. La mayoría de la información
Desde la arqueología se habla de la evidencia que en Colombia se ha rescatado sobre el tipo de alime...
Constatamos que la cocina creativa o de autor no alimenta significativamente a la población, desde u...
En la cocina actual moderna los cocineros han incorporado un gran número de productos a sus despensa...
Se describen en este artículo una serie de aparatos para grandes cocinas, vistos por los autores dur...
Si la comida misma pudiera hablar contaría la historia de toda la humanidad. "El universo no es nada...
La cocina moderna es deudora de las contribuciones realizadas por un conjunto de mujeres -arquitecta...
Libro reseñado: 4000 años de cocina. Una deliciosa historia. Verónica Sánchez de Ospina. (autoedició...
La cultura gastronómica esta en desarrollo y se enriquece de otras zonas y países del mundo, que nos...
Este artículo aborda la cocina en hoja, procedimiento culinario de origen precolombino que se practi...
El presente artículo recupera aspectos metodológicos, teóricos como así también resultados de un pro...
Libro reseñado: Técnicas profesionales de cocina colombiana. Carlos Gaviria Arbeláez. Universidad de...
Con la llegada del otoño, los bosques y los prados nos ofrecen innumerables tesoros gastronómicos, c...
La cocina colombiana. Guía práctica y recetario, vol. 2. Círculo de Lectores, Bogotá, 1987
Gran libro de la cocina colombiana. Instituto Colombiano de Cultura. Círculo de Lectores. Bogotá, 19...
En la cocina tradicional, el cuerpo se involucra profundamente con los alimentos y abarca el espacio...
Desde la arqueología se habla de la evidencia que en Colombia se ha rescatado sobre el tipo de alime...
Constatamos que la cocina creativa o de autor no alimenta significativamente a la población, desde u...
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