Biological properties of natural dyes

El propósito del presente trabajo es evaluar el aumento en el uso de colorantes naturales en la industria alimentariay la posibilidad de desarrollar nuevos medicamentos gracias a sus diversas propiedades biológicas. La presenterevisión aborda las principales actividades biológicas observadas en los carotenoides y las antocianinas y poneénfasis en el amplio uso del extracto de achiote o bija (Bixa orellana L.) y de la curcumina (Curcuma longa) en estasactividadesThe aim of the present work is to evaluate the increase uses of natural colorants in the nourishing industry and in thepromising of new medicines due its several biological properties. In this review the main biological activities observedin the carotenóids and the anthocyianins are boarded, with emphasis in the wide use of the urucum‘s extract from Bixaorellana L.) and of curcumin from Curcuma longa in these activities